Trvanlivost jídla v plechovkách

Červen 4th, 2015 by admin

… po dlouhém dni dorazíte domů a něco byste si dali k snědku. Na nákup už nemáte sílu, takže prohrábnete různé instantní potraviny ve spíži a s vítězoslavným pokřikem narazíte na plechovku fazolí v rajčatové omáčce. Zatímco se vám sbíhají sliny na baštu připravenou z chutňoučkých fazolek, zahládnete datum spotřeby na plechovce. Při pohledu na kalendář se zhrozíte, fazole jsou už několik měsíců prošlé! S ohledem na bezpečí svého trávícího ústrojí a s představou úporných křečí z otravy jídlem plechovku vyhodíte a z instantních radovánek stvoříte baštu která by „mimískovi chutnala a manža si taky čvachtal„.

Zní vám tato situace povědomě? Takto to totiž funguje v mnohých domácnostech, kde se vyhazují prošlé konzervy jen z nejistého přesvědčení, že by mohly způsobit přinejlepším nevolnost. Děje se tak ale naprosto zbytečně, v moderních domácnostech se udržuje tento mýtus, že prošlé konzervované jídlo se stává nejedlým. Datum doporučené spotřeby totiž značí pouze to, že obsah konzervy bude do daného data vypadat a chutnat tak, jak to výrobce zamýšlel. Pokud budete příště váhat nad tím, zdali prošlou plechovku vyhodit, zamyslete se nad následujícími body:

1) Obsah plechovek je zavařen navěky

Navěky může znít trochu přehnaně, proces zavařování potravy do plechovek ale vyúsťuje v produkt, který je naprosto sterilní a mikrobiologicky čistý dávno poté, co razidlo expirační lhůty setřel čas. Plechovkovaná strava je sterilizována zahříváním a proháněním tlakovou párou o teplotě od 116 do 121 stupňů celsia. Všechny mikroorganismy, které se dostanou do tohoto drsného prostředí jsou zahubeny a spory jsou inhibovány a nemohou se tedy rozrůst ve vnitřku obalu. Plechovky jsou pak vzduchotěsně uzavřeny, což toto sterilní prostředí udrží dokud není obal narušen nebo otevřen. Po otevření stačí tedy obsah povařit a je možné jej bez obav spotřebovat.

2) Důkaz místo slibů

Stále se vám nezdá, že by plechovky opravdu tak dlouho vydržely? Ve dvacátých letech 19. století expedice sira Williama Edwarda Parryho zkoumala Severozápadní průjezd skrz Severní ledový oceán. Jednotlivé ostrovy souostroví jsou od sebe odděleny sérií arktických vodních cest. Aby udržel průzkumník svou posádku v dobré kondici a dobře živené, pro svou cestu shromáždil velké množství konzervovaného jídla. Dvě z těchto plechovek se s expedicí vrátily nesnědené a až do roku 1938 zůstaly dobře uschované v muzeu. Vědci po více než 100 letech plechovky otevřeli a podrobili podrobnému zkoumání. Výsledky byly překvapující: I po tak dlouhé době zůstalo maso dobře výživově hodnotné, sterilní a bezpečné ke spotřebě.

3) Nezapomeňme na živiny

To, že je něco bezpečné k snědku nemusí znamenat, že se neztratily živiny, vitamíny a jiné hodnotné látky, které jídlem musíme načerpat nebo ano? Konzervovaná jídla už jsou tak nutriční bomby, obsahují spoustu „energie sbalené na cesty“, protože tak byla navržena. Ačkoli tedy po spoustě let skladování může obsah vypadat texturou či barvou jinak, nutriční hodnoty zůstávají ještě spoustu let po zamýšleném datu spotřeby nezměněny oproti původnímu stavu po zavaření.

Příště, když znovu narazíte na prošlé plechovky, na datum spotřeby nemusíte brát ohled, pokud obal plechovky není narušen nebo není plechovka nafouklá, což by značilo nedokonalý proces zavaření a růst bakteriálních kultur (nejčastěji Clostridium botulinum, takovýchto plechovek se naopak co nejdříve zbavte, obsah je prudce jedovatý!), můžete s klidným srdcem obsah sníst.

Pro PostApo.cz sepsal Artifex